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Les germoirs recréent les conditions idéales pour la germination des graines: une humidité constante sans que les graines trempent dans l'eau.
La germination multiplie de façon spectaculaire la quantité de vitamines dans la graine.
On peut faire germer de nombreuses graines: blé, seigle, lentilles, pois chiches, luzerne (alfalfa), moutarde, etc. Selon l'espèce les graines sont consommables au bout de 2 à 5 jours.